Pad thai végé

[size=30]Ingrédients
Pour le pad thaï:
100 g de nouilles de riz larges (de type A Taste of Thaï)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile de sésame (non grillé)
3 œufs battus
250 g (environ 1/2 lb) de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
2 carottes coupées en julienne
250 ml (1 tasse) de fèves germées
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
80 ml (1/3 de tasse) d'arachides rôties
Pour la sauce:
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de miel[/size]
[size=30]Préparation

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• Préparer les nouilles selon les indi­cations de l'emballage, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes. Égoutter.
  
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  
• Dans une poêle ou un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Verser les œufs, puis incliner la poêle dans tous les sens afin d'en couvrir le fond et d'obtenir une omelette fine. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retourner et cuire de l'autre côté. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Rouler puis couper en minces rondelles.
  
• Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire le tofu de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
  
• Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Cuire 2 minutes.
  
• Ajouter la sauce, les fèves germées et les nouilles. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
  
• Répartir immédiatement le pad thaï dans des bols. Garnir chacune des portions de rouleaux d'omelette, de coriandre et d'arachides.
  

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Source : Pratico-pratique.com
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